Een bijwerking van rijst die je nauwelijks vermoedt

Amerikaanse experts van de University of North Carolina ontdekten een bijwerking van het eten van rijst waar veel mensen niet eens aan denken. Onverwachte bijwerking van rijst Volgens wetenschappers kan gekookte rijst giftig zijn voor het lichaam. Als het lange tijd op kamertemperatuur is bewaard, moet je het niet eten – in dit geval neemt de kans op vergiftiging sterk toe, aldus de onderzoekers.

In rijst zitten bacteriën, zeggen wetenschappers. Bacteriën van het type Bacillus cereus, die vanuit de grond binnendringen, worden er het vaakst in aangetroffen. Na te hebben geëxperimenteerd met verschillende manieren om rijst te koken, ontdekten de onderzoekers dat warmtebehandeling niet altijd alle micro-organismen in de rijst vernietigde. Als bacteriesporen die na het koken overleven, met voedsel het menselijk lichaam binnendringen, kan dit een ernstige verslechtering van het welzijn veroorzaken. De activiteit van bacteriën gaat gepaard met het vrijkomen van gifstoffen, waaronder thermostabiele, die de symptomen van vergiftiging veroorzaken. Volgens experts moet rijst binnen twee uur na het koken in de koelkast worden gezet, anders is het risico op vergiftiging erg groot.

“Bacteriële sporen kunnen het koken van rijst overleven als het na het koken normaal op kamertemperatuur wordt bewaard. In dit geval groeien en vermenigvuldigen de sporen’, benadrukken de auteurs van het wetenschappelijke project.

Foto door Suzy Hazelwood: https://www.pexels.com/photo/rice-in-white-ceramic-bowl-1306548/